Komm, iss mit mir // Auberginenpaste

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Wenn ich Ferienfeeling brauche, dann ist es Zeit für einen Auberginendip. Diese Paste gebe ich auf ein Piadine oder streiche es auf geröstete Brotscheiben oder nehme es als Beilage zu Kartoffeln.... Die Möglichkeiten sind endlos. Solche Aufstriche mache ich meistens am Sonntag, so habe ich auch für die kommende Woche noch etwas davon.

Für eine grosse Portion:

  • 2 Auberginen
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Backofen 180 Grad vorheizen.

Auberginen sehr gut waschen und halbieren. Mit einem Messer die Schnittflächen einschneiden. Die Hälften auf ein Blech legen und mit Öl beträufeln.
In der Ofenmitte ca. 40 Minuten backen und danach abkühlen lassen.

Mit einem Löffel das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Mit einer Gabel zu einer Masse zerdrücken. Zitronensaft und Gewürze beigeben.

Mmmhhh!

Komm, iss mit mir // Blätterteig Flammkuchen

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Einfach und vor allem sehr schnell zubereitet. Es würde natürlich einiges länger gehen, wenn man den Blätterteig selbst macht. Aber dafür habe ich keine Geduld. Ich habe einen Blätterteig mit Volkornmehl verwendet. Mein Mann ist absolut kein Fan von Vollkorn- oder Dinkelmehl und rümpft immer ein bisschen die Nase wenn ich mit solchen "gesunden" Varianten ankomme. Aber schlussendlich hat er es trotzdem gern und bemerkt fast keinen Unterschied zum herkömmlichen Blätterteig oder zu Weissmehl. So kaufe ich weiterhin Vollkornmehl etc., er rümpft die Nase und geniesst das Essen danach. Es ist irgendwie schon zu einem Ritual geworden.

Weil mein Mann leidenschaftlicher Fleischesser ist und ich lieber darauf verzichte, teilen wir unseren Flammkuchen. So belegen wir eine Hälfte mit und die andere ohne Speck.

Für ein Blech:

  • Blätterteig
  • Lauch
  • ca. 100g Crème fraîche
  • Salz & Pfeffer
  • Speck (für Nicht-Vegetarier)

Blätterteig auf einem Blech auslegen und einstechen. Lauch waschen, schneiden und kurz in einer Pfanne andünsten. Gleichzeitig in einer separaten Pfanne den Speck anbraten. Crème fraîche und Lauch zusammenmischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Blätterteig mit der Lauchmischung bestreichen und mit Speck belegen. Wer will kann natürlich noch den Rand mit Eigelb einstreichen - das machen wir aber nie.
Im 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 15. Minuten backen.

Einfach, schnell und gut! Mmmhhh!

 

Komm, iss mit mir // Nuss-Kokos-Schokolade-Dattel-Riegel-Kuchen-Kugeln

Ich habe keine Ahnung wie ich das nennen soll - oder wie die richtige Bezeichnung dafür ist. Ich weiss aber, dass es wahnsinnig gut schmeckt und auch noch gesund ist! Diese Riegel (man könnte auch Kugeln formen) esse ich meistens zusammen mit einer Frucht zum Frühstück, als Snack oder wenn ich Lust auf Süsses habe. Die Herstellung ist ganz einfach - wenn man einen guten Mixer mit einem Deckel hat. Einmal habe ich es mit meinem Bamix ausprobiert - riesen Sauerei!

Zutaten:

  • 80g Cashewnüsse
  • 40g Baumnüsse
  • 120g Sonnenblumenkerne
  • 3 TL Kokosnussflocken
  • 3-5 TL Kakaopulver
  • 3-4 TL Kokosnussöl
  • ca. 20 Datteln (Steine vorher entfernen)
  • etwas Zimt (je nach Geschmack)

Je nach Lust oder Vorrat verändere ich das Rezept immer wieder. Ich habe auch schon Leinsamen, Vanillezucker oder andere Nüsse dazugegeben.

Die Nüsse mixen. Ich nehme zuerst immer die Cashewnüsse, dann gebe ich die Baumnüsse und am Schluss die Sonnenblumenkerne dazu. Die Kokosnussflocken, Kakaopulver und Zimt dazumischen. Anschliessend Kokosnussöl (Raumtemperatur) dazugeben und wieder alles verrühren.

Am Schluss die Datteln beifügen und alles nochmals gut mixen. Jetzt sollte ein feuchter "klobiger Teig" entstanden sein. Er muss nicht fest zusammenkleben wie ein normaler Teig - im Kühlschrank wird die Masse fest und klebt zusammen.

Den Teig in eine Form füllen (eher pressen) und vor dem ersten Servieren für ca. 1-2 Stunden kühl stellen. (Übrigens sage ich Riegel dazu, weil ich mir immer Scheiben abschneide, die dann eben wie Riegel ausschauen!) Diese Riegel sind im Kühlschrank mindestens eine Woche haltbar. Wahrscheinlich auch länger - solltet ihr wie ich nicht alles bereits nach ein paar Tagen aufgegessen haben.

mmmhhh!

Komm, iss mit mir // Karotten-Ingwer Suppe

Herbst- oder Winterzeit = Suppenzeit! Bei uns steht im Winter fast jeden Sonntag eine Suppe auf dem Herd. Da kann man den ganzen Tag etwas davon essen und gesund ist es auch noch! Ein Hoch auf die Suppe! Wenn ich nach der Arbeit nach Hause komme und nicht lange kochen mag, mache ich jeweils diese Suppe. Geht ganz schnell und viel Arbeit ist es auch nicht (ausser das Schälen, aber man kann nicht alles haben!).

Zutaten für ca. 4 Personen (ca. weil ich immer ein bisschen variiere, manchmal mehr Karotten, oder Lauch, oder...)

  • 800g Karotten
  • etwas Lauch 
  • 1 Zwiebel
  • Knoblauch
  • etwas Ingwer (je nach Vorliebe)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1l Gemüsebouillon
  • Curry
  • Salz und Pfeffer
  • ca. 1dl Kokosmilch

Karotten, Lauch, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Das Öl erhitzen, die Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer andünsten. Curry dazugeben. Mit 1l Gemüsebouillon ablöschen, einrühren und kochen lassen.

Pürieren, sobald die Karotten weich sind. Ev. mit Salz und Pfeffer würzen. Kokosmilch einrühren. Fertig!

mmmhhh!