Wenn ich Ferienfeeling brauche, dann ist es Zeit für einen Auberginendip. Diese Paste gebe ich auf ein Piadine oder streiche es auf geröstete Brotscheiben oder nehme es als Beilage zu Kartoffeln.... Die Möglichkeiten sind endlos. Solche Aufstriche mache ich meistens am Sonntag, so habe ich auch für die kommende Woche noch etwas davon.

Für eine grosse Portion:

2 Auberginen
5 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Backofen 180 Grad vorheizen.

Auberginen sehr gut waschen und halbieren. Mit einem Messer die Schnittflächen einschneiden. Die Hälften auf ein Blech legen und mit Öl beträufeln.
In der Ofenmitte ca. 40 Minuten backen und danach abkühlen lassen.

Mit einem Löffel das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Mit einer Gabel zu einer Masse zerdrücken. Zitronensaft und Gewürze beigeben.

Mmmhhh!